肉じゃが🎵

こんばんはー、にーにです🙋

沖縄かなり暖かくなりましたよ。

海風のダイニングバーも、外で飲むのが

だいぶ気持ち良くなってきました✨

今回は、ド定番の家庭料理、

肉じゃがの、にーに流レシピを

ご紹介します。

材料

牛バラスライス150グラム、

じゃがいも大１個、玉ねぎ半分、

人参半分、しらたき150グラム、

キヌサヤ(売ってなかっあので、

今回はスナップエンドウを

使用してますが、個人的には

こっちのが好きです。)

塩、料理酒

煮汁

出汁700cc 、みりん50cc 、

薄口醤油30cc 、濃口醤油30cc 

砂糖大さじ１.5、生姜スライス２枚

です。

野菜の下準備です。

玉ねぎは、櫛切りにします。

じゃがいもは、縦十字に４等分、

それを横に２等分にするんですが、

全ての切り分け時に、包丁を

半分まで入れて、後は手で

割るように分けると、

味が染み込みやすくなりますよ👌

切り分けたじゃがいもは、手鍋で

水にさらし、最初はでんぷん質が

出て、水が白く濁るので、

２回程水を替え、水にさらしたまま

火にかけて茹でます。

沸騰したら、塩を小さじ２入れ、

そこから5～6分茹でて、

ザルにあげておきます。

人参は乱切りにし、じゃがいもと

同じく水から茹で、沸騰して

２分でザルにあげます。

スナップエンドウ(キヌサヤ)は、

ヘタ、筋を取って、沸騰して

塩小さじ１を混ぜた湯に入れて

１分茹でます。

しらたきは、長細く置いて、

程よい長さに切り分けます。

これも水から茹で、沸騰して

２分であげます。

水をかけずにあげておくと、

水分が飛んで、味が染みやすく

なります。

牛バラ肉は、またお湯を沸かして、

沸騰したら火を止めてから入れ、

サッと混ぜて、色が変わりきった

くらいでザルにあげます。

これをボールに移し、

料理酒大さじ１をかけ、サッと

和えて、またザルに移し、

水分を切ります。

😥何回お湯沸かすねん！

って感じですよね。すみません…

手間の分だけ確実に美味しく

なります。

煮汁を作ります。

出汁と生姜スライスを鍋に入れ、

火にかけます。(出汁の取り方

ご参照ください)

https://9306476609.amebaownd.com/posts/2924071

出汁が沸騰してきたら、煮汁の

材料を全て入れます。

濃口醤油と薄口醤油を合わせるのは、

醤油の風味と、塩気のバランスを

とるためです。濃口醤油だけで

味付けをすると、ちょうど良い

塩加減になったときに、

醤油の風味が強くなりすぎて、

味がくどくなります。

調味料を入れて、もう一度出汁が

沸いてきたら、牛肉とエンドウ以外を

全て入れ、30秒程クツクツさせて、

火を止めてから牛肉を入れます。

このまま味が染みるまで放置します。

食べる時に、温め直す時に、

エンドウを入れて温めてください。

沸騰する前に火を止めて、

盛りつけて完成です💛

澄んだ出汁のまま、美しい

肉じゃがの出来上がりです🎵

これだけ手間をかけると、

たかが肉じゃがではありませんね😁

上手く仕上がれば、もてなしにも

喜んでもらえますよ。

焼酎も、より美味しくなりますね。

春の素敵な夜を

過ごしてください💟