白身魚の煮付け

こんにちは、にーにです🙋

だいぶ久しぶりになってしまいました💦

もうすっかり冬の香りが

漂ってますね🍃　今回は冬の夜が

良く似合う料理を紹介します✨

沖縄は白身魚がいっぱいです🐟

今回は、タマン(ハマフエフキ)を

使ってます。　内地では、タイや

カレイなどがオススメです。

材料

白身魚(切り身になってる物でも

全然オッケーです)約200グラム、

大根10センチ、生姜スライス３枚、

水500cc 、みりん50cc 、濃口醤油50cc 、

塩小さじ１、砂糖大さじ２、

乾燥昆布２センチ　　です。

味付けは、多少お好みで

調整してくださいね。

左上:　大根は厚み２センチに

切り分け、２ミリくらい厚めに

皮を剥きます。(大根は皮付近に

苦味が多いので)　できれば面取りを

して、鍋にたっぷりの水を張った中に

入れていきます。　全部入れたら

一度水を替え、昆布を入れて

火に掛けます。

沸騰する前に昆布は取り出して

くださいね。　沸騰したら蓋をして

弱火にして、30分煮ます。

右上:　白身魚は大根と同じ厚み

くらいに切り分けます。

左下:　別の鍋にお湯を沸かして、

沸騰したら火を止めて、魚の

切り身をそーっと入れてください。

１分放置して、お湯をまたそーっと

捨て、そこに、そーっと水を

入れます。　粗熱がとれたら、

キッチンペーパーに、切り身を

あげておきましょう。

これをしていると、魚が

煮崩れにくく、色も形も

キレイに仕上がります🎵

右下:　大根を30分煮たら、

お湯を捨てるか足すかして、

500cc にしてください。

これを沸騰させて、生姜、

調味料全部を入れ、弱火で

約10分煮ます。

火を止めてから、切り身を

そーっと入れます。先程の茹で処理で、

表面の灰汁取りはできているので、

このまま蓋をして、低温茹での

状態で、味を染み込ませていきます。

魚を入れた状態で、グツグツ煮て

しまうと、灰汁と同時に、旨味も出て

しまい、身も崩れやすく、煮汁も

濁ってしまいます。

この作り方が、魚の身の状態は

一番美味しくなります。

30分くらい置いて、食べる直前に

温め直して(沸騰はさせません)

器に盛りつけて完成です💛

お好みで、三葉、おろしなどを

のせてもいいですね✨

合わせて飲む焼酎の味わいが、

倍増しになりますよ～😆

お酒も料理も、より味わい深い

季節になりました。いっぱい

楽しみましょうね🎶